黒糖蕨餅 あむらっち（アムラ果汁使用）
インドのアーユルヴェーダー(※1)のトリファラ（３大果実）のひとつ、
アムラ(※2)果汁をたっぷり黒糖入りわらびもちに練り込んだ手作り品です。
中に柚子入白あんが入っています。“カラダがよろこぶ”和菓子です。
安無量庵オリジナル商品です。
和菓子なのに酸味が！食べたら癖になる不思議な味？！
和菓子」と聞くと「甘い」イメージがありませんか？
『あむらっち』は和菓子だけど酸味があるのです
（もちろん甘みもあります）。
それは「アムラ果汁」をたっぷり使用しているからです。
「アムラ」って何？
アムラ(Amla)」は、サンスクリット語で「アムラキ（Amlaki）」英語で「インディアングーズベリー（Indian Gooseberry）」、日本では「インドスグリ」「余甘子（よかんし）」とも呼ばれます。 インド・ネパール・台湾・中国雲南省の海抜１５００m以上の山の斜面に生えている木で、果実のみならず、葉、花、根にいたるまで薬として利用されています。中でも果実は、ビタミンＣ、ポリフェノール、ペクチン、ミネラル、多種類のアミノ酸などをたいへん豊富に含んでいます。 アーユルヴェーダでは、トリファラーといわれるアムラを含む３つの果実と、乾燥させた色々なハーブを混ぜ合わせた物が不老長寿薬の基本となっており、重要な若返り剤として伝統的に使われています。 下記の適応症の治療薬としてだけでなく、ジャムやピクルスの素材として、サプリメント、紅茶、ジュースなどの製品として重宝されています。
「あむらっち」の商品開発には実に２年かかりました。 「アムラ」に出会ったのは商品開発者が『体にいい食品を皆様に食べて頂きたい』との思いで 信州大学院で研究をしていた頃でした。 「アムラ」という聞き慣れない果物。 色々分析を重ねた結果、とても栄養素が豊富な事に驚きました。 思い立ったらすぐ行動！の商品開発者は「アムラ」を求めて台湾やネパールそしてインドへ！！ 現地でこの果物を見て決意しました。 この果実をどうにか和菓子に出来ないか！ アムラ果実 そこからが試行錯誤の連続でした。 実はこの「アムラ」、とてもとても難しい食材なのです。 何が難しいというと、「酸味」と「えぐ味」が強く、日本の食品に慣れた人だとそのままでは食べられない。 ひと口食べると口の中が「酸っぱい！！！」「苦い！！！」「渋い！！！」。 身悶えする状態になるのですから。 例えるなら渋柿をうんと酸っぱくしてそのまま食べる、っていう感じでしょうか。
果実自体は梅の実を少し大きくしたようなもので、現地では砂糖漬けやジャムなどで食されています。 アーユルヴェーダの３大果実のひとつである「アムラ」は漢方薬のような存在でもあり 滋養強壮の食べ物としても扱われています。 「良薬口に苦し」とはよく言ったもので、「薬」といえば納得です。 が、あくまでも「食品」にこだわり「美味しく」なければ意味がありません。 アムラ 「アムラ」の特徴を活かしつつ、美味しく、食べやすく、効率よく体に取り入れる。 その事を念頭に試行錯誤を重ねる日々。 様々な食材と試した結果、わらびもちと併せて出来上がったのが「あむらっち」です。 「アムラ」との出会いから約２年の月日が経っていました。 アムラ果汁たっぷりと練り込んだ黒糖わらびもちで包みました。 アムラの酸味を活かし、黒糖のコク、わらび餅の食感、柚子白餡の香り、 全てにこだわった和菓子です。
